大家好,小思来为大家解答以上的问题。炸酱的做法步骤，杂酱的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、一、做一碗万能的炸酱——香菇炸酱材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖1.大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用2.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄3.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软4.加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟5.撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可二、嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱主料：牛肉配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎2.热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香3.下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄4.下入辣椒粉，炒出红油5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可三、人气招牌——老北京炸酱主料：带皮肥五花4两调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)2.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁3.然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油4.下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)5.其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了家常炸酱】1.首先，我们准备两条五花肉和一块精瘦肉，有肥有瘦做出来的炸酱更香，把五花肉的肉皮片下来、切成小块，用来煸猪油。

2、然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，没有嚼劲。

3、2.准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘，然后把香菇洗干净去除根蒂，把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用。

4、大葱破开、切成葱花，生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在一起备用。

5、3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，倒入肉皮开小火煸炒，炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。

6、4.把肉末倒入锅中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后转大火继续翻炒，这一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用。

7、5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推动炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒断生，如果太干的话可以淋入一些植物油。

8、6.再加入适量的白糖、鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料，这个时候可以试一下味道，不咸的话再补一些盐味，炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，最后倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅装盘。

9、熬好的炸酱，不管吃什么面都可以来上一勺，特别的香，自然冷却以后，放入冰箱保存，一个月都不会坏。

10、技术要点：1.做炸酱要用肥瘦相间的肉来炒，炒出来香而不腻；2.肉皮可以用来煸猪油，成菜更香；3.肉末和香菇中的水分一定要熬干，这样炸酱会更加鲜美，而且可以长时间保存；4.熬好的炸酱不要粘上生水，容易变质。

11、自制杂酱的做法猪肉自己剁成小碎肉，或者直接买加工好的肉末将肉末放进碗里，加入生抽，料酒，淀粉少许食盐腌制一会，最后再加一点清油进行搅拌，也可直接下手抓匀，（加入一点清油可以锁住肉里的水分，还有一点好处就是炒肉的时候可以避免油四处溅）腌制大概二十分钟左右生姜和蒜切成沫备用，要切的细细的，切一点葱花，葱最好是要葱白的部位锅里倒入食用油加热，油温不要太高，七八分热就行，然后倒入腌制好的肉末翻炒，可以加少许花椒粒进去，翻炒至肉末变成白色，捞出肉末装盘看看锅里油的多少，如果觉得油少可以再加一点，然后放入姜末蒜末炒出香味后加入郫县豆瓣继续炒至出了香味再把肉末放入一起翻炒，炒至肉末上色之后加料酒，老抽继续炒，（根据自己的口味适当加入老抽，太多的话炒出来会颜色会比较黑，而且偏咸）再加少许白糖，最后加入事先准备好的葱花起锅请点击输入图片描述——家常版的炸酱面——所需食材：五花肉300克，鲜面条300克，香菇少许，生姜，精盐，白糖，甜面酱，黄豆酱，食用油。

12、操作步骤：1.首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。

13、（ 做炸酱面的时候，我们需要把肉切成肉丁而不是肉末。

14、）2.香菇6个洗净，将其去除香菇柄部，然后将其切成丁状放入碗中备用。

15、3.生姜一块去皮，然后切成姜末一起放入碗中作为配料备用。

16、（此时所有的配料都准备完成了，然后我们开始上火制作。

17、）4.炒锅烧热，加入适量的宽油滑锅，留少许底油。

18、油热后我们放入肥肉，将肥肉不停的翻炒煸炒出猪油，用猪油炒制的炸酱，这样吃起来更香。

19、5.猪油全部煸炒出来之后，我们放入瘦肉开中火继续翻炒，使其瘦肉变色，然后将其炒干炒香，炒制肉末逐渐变为微黄色时，此时我们放入切好的姜末，将其爆炒出香味。

20、加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱开小火将其炒香。

21、6.炒香后我们放入切好的香菇丁，然后炒至大概两分钟将香菇丁炒香，将香菇炒至熟透后，我们放入适量的精盐，然后再加入三克白糖提鲜，翻炒均匀后，我们放入1碗清水，然后盖上盖子，焖煮八点钟就可以了。

22、（焖煮的时候我们一定要注意看一下里面的水分，如果水量放的比较少，我们的闷煮时间可以短一点，千万不要糊锅哦！）7.闷煮炸酱的时候我们取另一个蒸锅加入适量的清水，大火烧开然后放入湿面条300克，开盖煮至4分钟，此时的面条就煮熟了。

23、煮面条的时候我们一定要记得做，这样煮出来的面条不会坨吃起来更筋道。

24、（面条可以选择挂面，还有鲜面条，不过个人感觉还是鲜面条吃起来更过瘾。

25、）8.八分钟后，我们自己制作的炸酱就做好了。

26、此时我们家炸酱装入盘中，面条也做好了，想吃多少放多少都可以。

27、这样做的炸酱味道正宗，吃起来的味道一点也不比饭店里卖的差。

28、而且肉特别多哦。

29、喜欢吃炸酱面的朋友，赶紧在家去试试吧！五花肉剁末。

30、2、茭白笋,胡萝卜,甜椒切小丁备用。

31、3、平底锅热油,倒入打散的鸡蛋划炒成小丁。

32、4、再次下油,葱头爆香,下五花肉末翻炒。

33、5、倒入茭白笋、胡萝卜、甜椒、鸡蛋继续炒。

34、6、淋入老抽,生抽至段生后,撒葱花即可。

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