大家好,小思来为大家解答以上的问题。豆腐脑制作方法，豆腐脑制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐我教你吧：豆腐脑 - 制作常规原料为佳作料前的豆腐脑碾成碎瓣黄豆5千克、瘦嫩羊肉1.5千克、熟石膏粉225克、干菱粉3.25千、 口蘑250克、花椒5克、蒜泥500克、精盐100、 酱油500克、辣椒油100克、麻油100克、味精5克制作方法 选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。

2、果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

3、 2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。

4、制制豆腐脑一般以软水为宜。

5、而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。

6、被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。

7、为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。

8、 3、滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。

9、边加水，边搅动。

10、曲到滤出豆渣。

11、流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

12、 4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。

13、但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。

14、制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。

15、用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。

16、略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。

17、反复进行多次。

18、 5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。

19、果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。

20、 6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。

21、点后立即加盖。

22、缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。

23、 7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。

24、接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。

25、正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。

26、正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。

27、以上仅供参考，谢谢！主料：盒装嫩豆腐,木耳,黄花,香菇。

28、调料：酱油,鸡精,大料,蒜泥,辣椒油,淀粉,盐。

29、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

30、 2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。

31、最后放少许盐。

32、 3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

33、 4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

34、小贴士： 上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。

35、主料：豆腐脑400克辅料：香菇（鲜）50克,木耳(干)20克,番茄150克,香菜15克调料：盐3克,胡椒粉2克,香油3克,淀粉(豌豆)15克,植物油15克1.香菇用清水浸泡至软后去蒂，切片。

36、2.番茄氽烫后去皮后切片；木耳撕成小片；香菜洗净后切末。

37、3.锅中入油10克烧热，将香菇爆香，再放入木耳同炒。

38、4.倒入3杯水烧开，再放入番茄，改用小火。

39、5.加入所有的调味料（盐3克、胡椒粉2克、香油3克、淀粉加水调成的水淀粉30克），烧开后将豆花放入汤中，煮开后熄火，撒入香菜末即可盛出食用了。

40、主料：豆腐(南)500克,猪油（板油）100克辅料：虾米10克,酱黄瓜10克,淀粉(蚕豆)8克调料：香菜5克,酱油10克,姜3克,小葱2克,大蒜（白皮）2克,花生油30克,花椒3克1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟，取出沥净水分；2. 猪板油切成1.5毫米见方的粒；3. 海米剁成末；4. 碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁；5. 炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用；6. 炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟；7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。

41、Hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。

42、南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐脑，南方大多吃甜的，北方大多吃咸的，这就是南北差异。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。